Les recettes de l'équipe Emergences

Les Lettre d'Information Hypnose que nous transmettons par email à chaque trimestre, comporte parfois, tout à la fin, une recette d'un membre de l'équipe Emergences. Voici les fameuses recettes toutes répertoriées, bon appétit !

Pour la garniture

• 150 g de beurre salé mou
• 200 g sucre brun
• 40 g de cannelle Pour la dorure
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillères à café de lait entier

La pâte :

• Mettre la farine dans un saladier
• Avec de la levure sèche la mélanger au lait tiède (~25°C) pendant 10 à 15 min 
• Avec la levure fraiche la frotter avec la farine pour qu’elle s’effrite
• (Mettre le sel maintenant si on utilise du beurre doux)
• Ajouter le sucre et bien mélanger l’ensemble
• Ajouter les oeufs
• Pétrir pendant 10 à 15 min jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte
• Y ajouter le beurre mou en petit cube (s’il est froid ce n’est pas grave mais il faudra pétrir encore plus longtemps à la prochaine étape, vous pouvez le passer un peu au micro-onde en évitant qu’il fonde et/ou le travailler en amont)
• Pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une belle boule, également 10 à 15 minutes
• Laisser la pâte reposer et gonfler dans un saladier couvert d’un chiffon, jusqu’à doublement du volume, au moins une heure voire deux

La garniture :

• Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange palisse
• Y ajouter la cannelle tout en mélangeant

• Etaler la garniture sur l’ensemble de la pâte, attention à ne pas faire trop épais sinon ça va déborder à la cuisson
• Replier la pâte sur elle-même en 3
• Couper des bandes d’environ 3 cm de large, pour faciliter la prochaine étape vous pouvez légèrement les aplatir avec les doigts
• Puis couper chaque bande en 3 en laissant 1 cm à la base
• Tresser les, puis rouler les sur elles-mêmes en partant de la base intacte
• Disposer les boules tressées dans des moules à muffins
• Laisser reposer et gonfler pendant au moins 45 min

Cuisson :

• Préchauffer le four à 200°C
• Passer la dorure sur les roulés à la cannelle

Faire cuire pendant 15 à 20 min, à surveiller Saupoudrer de sucre glace et déguster !

Préparation par étape :

1. Dans une poêle à feu vif, faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte hachée dans de l'huile d'olive
2. Aouter la viande de boeuf et laisser dorer un peu
3. Assaisonner avec le curry, le gingembre puis ajouter la sauce soja. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux 2 à 3 min.
4. Répartir la farce dans les feuilles de brick (2 samoussas par feuille) et procéder au pliage (souvent expliqué sur les paquets de feuille de brick)
5. Coller le dernier revers avec un jaune d'oeuf
6. Faire cuire dans un fonds d'huile de friture, 2 min de chaque côté
7. En fin de cuisson, déposer les samoussas sur une assiette avec du papier absorbant afin de retirer l'excès d'huile de cuisson.

Bon appétit !

La préparation des boudoirs sans gluten :

1. Dans un saladier, battre les blancs d’œuf en neige puis ajouter le sucre. Normalement, cela ressemble à une préparation pour faire de la meringue. Ensuite, ajouter les jaunes d’œufs et battre pour bien mélanger.
2. Il ne reste plus qu'à incorporer doucement la fécule de maïs pour ne pas faire retomber les blancs en neige, pour cela je vous conseille d'utiliser une spatule ou une cuillère en bois.
3. Lorsque la préparation est prête, selon la présentation que vous souhaitez, il y a deux options :
4. Soit vous formez avec une poche à douille des biscuits cuillère sur du papier cuisson et vous enfournez la plaque.
5. Soit, comme moi, vous étalez directement la préparation sur le papier cuisson comme pour faire un biscuit roulé et vous enfournez.
6. Laissez cuire le biscuit pendant 5 à 8 minutes à 180°C dans un four préchauffé.

La préparation de la crème au mascarpone :

1. Montez d'abord les blancs d’œuf en neige. Dans un autre saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis ajoutez le mascarpone. Utilisez un fouet c'est plus simple qu'avec un batteur qui risque de rendre la préparation trop liquide. Incorporez les blancs en neige délicatement avec une spatule.
2. Si la préparation vous semble trop liquide, réservez la un peu au frais pour qu'elle prenne en la surveillant de temps en temps.

Le montage du tiramisu sans gluten :

Lorsque le biscuit est refroidi, placez-le dans le plat à gratin puis imbibez-le de café. Recouvrez-le ensuite de crème au mascarpone puis placez la seconde moitié du biscuit par dessus et imbibez-le également. On rajoute une dernière couche de crème et on réserve le tout au frais. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre.

Bon appétit !

Ingrédients pour 20 personnes :

• 1,5 kg de fraises
• 1 kg de sucre
• 1 litre de calva
• 6 litres de Gros-plant (vin blanc)
• 20 cl de crème de cassis

Recette officielle de la Godinette :

1. Équeutez les fraises
2. Disposez-les au fond d’une grande jarre en terre
3. Recouvrez de sucre (allez-y modérément sur le sucre dans un premier temps... En effet, trop sucrée, la Godinette est d’un goût nettement moins subtil !)
4. Versez ensuite délicatement le calva, laissez macérer quelque temps (une nuit, par exemple)
5. Ajoutez ensuite le gros-plant
6. À l’aide d’une grande spatule de bois, remuez tendrement en veillant à ce que tout le sucre soit bien dissous. Laisser reposer 24h. Le lendemain, remuez à nouveau, goûtez modérément et, le cas échéant, rectifiez le dosage en alcool ou la teneur en sucre, selon votre goût. Attention ! Il faut tenir compte du fait qu’en macérant encore, le goût sucré va aller en s’accentuant. Donc, laissez reposer encore 24h. Et le surlendemain, enfin, pour la coloration, terminez par la crème de cassis qu’il convient de rajouter tout à fait à la fin, presqu’avant de servir. Après avoir mélangé une dernière fois, servez très frais, sans glaçons.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération